二十四節氣由來及習俗？

二十四節氣的由來及習俗是：

一、由來

二十四節氣起源于黃河流域，古代中國勞動人民長期經驗的積累和智慧的結晶，是上古農耕文明的產物，蘊含了中華民族悠久的文化內涵和歷史積淀。它最初是依據斗轉星移制定，古人根據北斗七星在夜空中的指向，指導農業生產不誤時節。

二十四節氣是中國人通過觀察太陽周年運動，認知一年中時令、氣候、物候等方面變化規律所形成的知識體系和社會實踐，是中國先民在長期的農業生產中，根據天地運行以及氣候變化規律創造的時間制度。

二十四節氣是人們認識自然、順應自然的重要參照。24個節氣名稱中，有表征季節變化的“四立”，表明太陽運行極點和中點的“二至二分”，表現溫度變化曲線的“三暑、二寒”，表示自然物候現象和作物成熟程度的“蟄、清、滿、芒”，表達降雨、降雪時間、強度的“二雨、二雪”和表現水汽凝結、凝華現象“二露、一霜”。此外，還進一步細分出七十二候，包括40個反映動物遷徙、鳴叫等的候應，13個反映植物生發、開花等的候應，6個反映水、冰、雨、露、泉的候應，13個反映天、地、氣、風、雷、電、虹的候應。這些從對大自然的觀察中找到的變化規律，是中國先民認識自然的基本依據，也是人們順應自然的重要指針。

二、習俗

1、立春

俗稱“打春”。舊俗立春，既是一個古老的節氣，也是一個重大的節日。天子要在立春日，親率諸侯、大夫迎春于東郊，行布德施惠之令。立春日，村里推選一位老者，用鞭子象征性地打春牛三下，意味著一年的農事開始。民間藝人制作許多小泥牛，稱為“春牛”。送往各家，謂之“送春”。主人要給“送春”者以報酬。更實質上是一種佳節售貨活動，然而卻是皆大歡喜。也有的地方是在墻上貼一幅畫有春牛的黃紙。黃色代表土地，春牛代表農事，俗稱“春牛圖”。立春節，民間習慣吃蘿卜、姜、蔥、面餅，稱為“咬春”。

2、雨水

不僅表征降雨的開始及雨量增多，而且表示氣溫的升高。雨水前，天氣相對來說比較寒冷。雨水后，春風送暖，致病的細菌、病毒易隨風傳播，故春季傳染病常易暴發流行。應該保護好自己，注意鍛煉身體，增強抵抗力，預防疾病的發生。雨水節氣中，地濕之氣漸升，且早晨時有露、霜出現。所以針對這樣的氣候特點，飲食調養應側重于調養脾胃和祛風除濕。又由于此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、大棗、山藥、銀耳等都是適合這一節氣的補品。

3、驚蟄

象征二月份的開始，會平地一聲雷，喚醒所有冬眠中的蛇蟲鼠蟻，家中的爬蟲走蟻又會應聲而起，四處覓食。所以古時驚蟄當日，人們會手持清香、艾草，熏家中四角，以香味驅趕蛇、蟲、蚊、鼠和霉味，久而久之，漸漸演變成不順心者拍打對頭人和驅趕霉運的習慣，亦即“打小人”的前身。驚蟄時節，乍暖還寒，氣候比較干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。生梨性寒味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效，民間素有驚蟄吃梨的習俗。另外，咳嗽患者還可食用蓮子、枇杷、羅漢果等食物緩解病痛，飲食宜清淡，油膩的食物最好不吃，刺激性的食物，如辣椒、蔥蒜、胡椒也應少吃。

4、春分

春分節氣一般在公歷3月20日或21日。春分這天白晝黑夜平分為各12小時，春分也正當春季（立春至立夏）三個月之中，平分了春季。有說“春分秋分，晝夜平分”，所以春分又稱“日中”、“日夜分”。開始掃墓祭祖，也叫春祭。舊時民間有“春分吃春菜”的習俗，春菜是一種野莧菜，也稱為春碧蒿。　江南地區則流行犒勞耕牛、祭祀百鳥的習俗。

5、清明

掃墓，追祀祖先，由來已久，相沿成習。掃墓，又叫墓祭、祭掃、上墳。清明掃墓是因為驚蟄、春分已過，冰消雪化，草木萌生，人們想到了自己的祖先墳瑩，有沒有狐兔穿穴打洞，會不會因雨季來臨而塌陷，所以到墳上一方面清除雜草，整修樹枝，給墳上添幾锨土；另一方面準備一些祭品，燒幾張紙錢，給樹枝上掛些紙條，舉行個簡單的祭掃儀式，以表示對死者的懷念。踏青古代每逢這一天，人們聚親約友，扶老攜幼，乘大好春光到郊外踏青。清明前后還流傳著很多傳統的豐富多彩的文體活動，如拔河、蕩秋千、放風箏、打馬球、斗雞等活動。

6、谷雨

有“雨水生百谷”之意。江南地區，俗呼牡丹花為“谷雨花”，以其在谷雨節開花，故有“谷雨三朝看牡丹”之諺。凡有花之處，士女游觀，宴飲賞花，號曰“花會”。對于漁家而言，谷雨節流行祭海習俗。　南方谷雨摘茶習俗，傳說谷雨這天的茶喝了會清火，辟邪，明目等。所以谷雨這天不管是什么天氣，人們都會去茶山摘一些新茶回來喝。

7、立夏

舊時鄉間用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆拌合白粳米煮成“五色飯”，后演變改為倭豆肉煮糯米飯，菜有莧菜黃魚羹，稱吃“立夏飯”。用紅茶或胡桃殼煮蛋，稱“立夏蛋”，相互饋送。用彩線編織蛋套，掛在孩子胸前，或掛在帳子上。孩子們一般玩吃蛋斗蛋游戲，以拄立夏蛋作戲，以蛋殼堅而不碎為贏，諺稱：“立夏胸掛蛋，孩子不疰夏。”疰夏是夏日常見的腹漲厭食，乏力消瘦，小孩尤易疰夏。尚有以五色絲線為孩子系手繩，稱“立夏繩”。

8、小滿

華南地區有“小滿大滿江河滿”的民諺，反映了這一地區降雨多、雨量大的氣候特征。氣溫明顯增高，雨量增多，下雨后，氣溫會急劇下降，所以要注意添加衣服，不要著涼受風而患感冒。小滿是濕性皮膚病的易發期，所以飲食調養宜以清爽清淡的素食為主，常吃具有清利濕熱作用的食物，如赤小豆、綠豆、冬瓜、黃瓜、黃花菜、水芹、黑木耳、胡蘿卜、西紅柿等。

9、芒種

是麥類等有芒作物成熟的意思。芒種日祭餞花神的風俗。芒種時節有煮梅的食俗，這一食俗在夏朝便已經有了。煮梅的方法有很多種，簡單的一種是用糖與梅子一同煮或用糖與曬干的青梅混拌均勻使梅汁浸出，也有用鹽與梅子一同煮或用鹽與曬干的青梅混拌均勻使梅汁浸出，比較考究的還要在里面加人紫蘇。我國北方產的烏梅很有名氣，將其與甘草、山楂、冰糖一同煮，便制成了消夏佳品——酸梅湯。

10、夏至

這天雖然白晝最長，太陽角度最高，但并不是一年中天氣最熱的時候。夏至日是我國最早的節日。清代之前的夏至日全國放假一天，回家與親人團聚暢飲。廣東流行“夏至狗，沒啶走（無處藏身）。”當地流傳著這樣一種說法，稱夏至這天吃狗肉能祛邪補身，抵御瘟疫等。“吃了夏至狗，西風繞道走”，大意是人只要在夏至日這天吃了狗肉，其身體就能抵抗西風惡雨的入侵，少感冒，身體好。正是基于這一良好愿望，成就了“夏至狗肉”這一獨特的民間飲食文化。

11、小暑

過去民間有“食新”習俗，即在小暑過后嘗新米，農民將新割的稻谷碾成米后，做好飯供祀五谷大神和祖先，然后人人吃嘗新酒等。據說“吃新”乃“吃辛”，是小暑節后第一個辛日。城市一般買少量新米與老米同煮，加上新上市的蔬菜等。所以，民間有小暑吃黍，大暑吃谷之說。俗語：小暑黃鱔賽人參。黃鱔生于水岸泥窟之中，以小暑前后一個月的夏鱔魚最為滋補味美。夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎等疾病的緩解期，而黃鱔性溫味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風濕，強筋骨等作用。根據冬病夏補的說法，小暑時節最宜吃的是黃鱔，黃鱔蛋白質含量較高，鐵的含量比鯉魚黃魚高一倍以上，并含有多種礦物質和維生素，黃鱔還可降低血液中膽固醇的濃度，防治動脈硬化引起的心血管疾病，對食積不消引起的腹瀉也有較好的作用。

12、大暑

一般在公歷7月22日或23日。暑是炎熱的意思，大暑是一年中最熱的節氣。冬補三九，夏補三伏。家禽肉的營養成分主要是蛋白質，其次是脂肪、微生物和礦物質等，相對于家畜肉而言，是低脂肪高蛋白的食物，其蛋白質也屬于優質蛋白。雞、鴨、鴿子等家禽都是大暑進補的上選……臺灣民諺：大暑吃鳳梨，說的是這個時節的鳳梨最好吃。

13、立秋

一般在公歷8月7日或8日。秋的意思是暑去涼來，秋天開始。周代立秋日，天子親率三公九卿諸侯大夫到西郊迎秋，舉行祭祀儀式。漢代沿承此俗，并殺獸以祭，表示秋來揚武之意。民間則有在立秋時占卜天氣涼熱的風俗。民諺有：立夏栽茄子，立秋吃茄子。立秋正是吃茄子的好時候。民俗立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子里晾一晚，于立秋當日吃下。經過了苦夏，人們的體重大都要減少一點。秋風一起，胃口大開，想吃點好的，增加一點營養，補償補償夏天的損失，北方人謂之“貼秋膘”。吃味厚的美食佳肴當然首選吃肉，“以肉貼膘”。據說立秋時吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。秋潤燥為主，慎貼秋膘。秋天，天氣漸漸轉涼，人們往往會出現不同程度的口、鼻、皮膚等部位的干燥感，故應吃些有生津養陰滋潤多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。秋季宜食清潤甘酸和寒涼的食物，寒涼能清熱，甘味食物的性質滋膩，有緩急、和中、補益作用，酸味食物有收斂、生津、止渴等作用。同時，中醫認為，肺與秋氣的關系十分密切，因此應多吃有潤肺生津作用的食品，例如百合、蓮子、山藥、藕、平菇、番茄等等。

14、處暑

前后民間會有慶贊中元的民俗活動，俗稱“作七月半”或“中元節”。舊時民間從七月初一起，就有開鬼門的儀式，直到月底關鬼門止，都會舉行普渡布施活動。據說普度活動由開鬼門開始，然后豎燈篙，放河燈招致孤魂；而主體則在搭建普度壇，架設孤棚，穿插搶孤等行事，最后以關鬼門結束。時至今日，已成為祭祖的重大活動時段。祭祖、迎秋處暑節氣前后的民俗多與祭祖及迎秋有關。

15、白露

每年公歷的9月7日前后是白露。氣溫開始下降，天氣轉涼。陽氣是在夏至達到頂點，物極必反，陰氣也在此時興起。到了白露，陰氣逐漸加重，清晨的露水隨之日益加厚，凝結成一層白白的水滴，所以就稱之為白露。　白露節氣已是真正的涼爽季節的開始，很多人在調養身體時一味地強調海鮮肉類等營養品的進補，而忽略了季節性的易發病，給自己和家人造成了機體的損傷，在白露節氣中要避免鼻腔疾病、哮喘病和支氣管病的發生。平時應少吃或不吃魚蝦海腥、生冷炙燴腌菜、辛辣酸咸甘肥的食物。

16、秋分

時間一般為每年的9月22或23日。南方的氣候由這一節氣起才始入秋。按農歷來講，“立秋”是秋季的開始，到“霜降”為秋季終止，而“秋分”正好是從立秋到霜降90天的一半。在秋分時節，我國很多地區都要舉行“豎蛋”的民俗活動。秋分節氣已經真正進入到秋季，作為晝夜時間相等的節氣，人們在養生中也應本著陰陽平衡的規律，使機體保持“陰平陽秘”的原則，按照《素問？至真要大論》所說：“謹察陰陽之所在，以平為期”，陰陽所在不可出現偏頗。要想保持機體的陰陽平衡，首先要防止外界邪氣的侵襲。同時，秋燥溫與涼的變化，還與每個人的體質和機體反應有關。要防止涼燥，就得堅持鍛煉身體，增強體質，提高抗病能力。秋季鍛煉，重在益肺潤燥，如練吐納功、叩齒咽津潤燥功。飲食調養方面，應多喝水，吃清潤、溫潤的食物，如芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、梨等，可以起到滋陰潤肺、養陰生津的作用。

17、寒露

南嶺及以北的廣大地區均已進入秋季，東北和西北地區已進入或即將進入冬季。除全年飛雪的青藏高原外，東北和新疆北部地區一般已開始降雪。寒露飲食應在平衡飲食五味基礎上，根據個人的具體情況，適當多食甘、淡滋潤的食品，既可補脾胃，又能養肺潤腸，可防治咽干口燥等癥。水果有梨、柿、香蕉等；蔬菜有胡蘿卜、冬瓜、藕、銀耳等及豆類、菌類、海帶、紫菜等。早餐應吃溫食，最好喝熱藥粥，因為粳米、糯米均有極好的健脾胃、補中氣的作用，像甘蔗粥、玉竹粥、沙參粥、生地粥、黃精粥等。中老年人和慢性患者應多吃些紅棗、蓮子、山藥、鴨、魚、肉等食品。

18、霜降

天氣漸冷、開始降霜的意思。在公歷10月23日或24日，太陽位于黃經210°時為霜降，是秋季的最后一個節氣。霜降時節，養生保健尤為重要，民間有諺語“一年補透透，不如補霜降”，足見這個節氣對我們的影響。霜降節氣是慢性胃炎和胃十二指腸潰瘍病復發的高峰期。老年人也極容易患上“老寒腿”（膝關節骨性關節炎）的毛病，慢性支氣管炎也容易復發或加重。這時應該多吃些梨，蘋果，白果，洋蔥，芥菜（雪里蕻）。栗子具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血、止咳化痰的功效，是這時的進補佳品。霜遍布在草木土石上，俗稱打霜，而經過霜覆蓋的蔬菜如菠菜、冬瓜，吃起來味道特別鮮美，霜打過的水果，如葡萄就很甜。古人一般秋補既吃羊肉也吃兔肉。

19、立冬

不僅僅代表著冬天的來臨，完整地說，立冬是表示冬季開始，萬物，歸避寒冷的意思。　立冬是十月的大節，漢魏時期，這天天子要親率群臣迎接冬氣，對為國捐軀的烈士及其家小進行表彰與撫恤，請死者保護生靈，鼓勵民眾抵御外故或餓寇的掠奪與侵襲，在民間有祭祖、飲宴、卜歲等習俗，以時令佳品向祖靈祭祀，以盡為人子孫的義務和責任，祈求上天賜給來歲的豐年，農民自己亦獲得飲酒與休息的酬勞。人類雖沒有冬眠之說，但民間卻有立冬補冬的習俗。在我國南方，立冬人們愛吃些雞鴨魚肉，在臺灣立冬這一天，街頭的“羊肉爐”、‘姜母鴨’等冬令進補餐廳高朋滿座。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量。　在我國北方，特別是北京、天津的人們愛吃餃子。餃子是來源于“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故“交”子之時的餃子不能不吃。

20、小雪

是反映天氣現象的節令。雪小，地面上又無積雪，這正是“小雪”這個節氣的原本之意。小雪后氣溫急劇下降，天氣變得干燥，是加工臘肉的好時候。小雪節氣后，一些農家開始動手做香腸、臘肉，等到春節時正好享受美食。吃糍粑，在南方某些地方，還有農歷十月吃糍粑的習俗。古時，糍粑是南方地區傳統的節日祭品，最早是農民用來祭牛神的供品。有俗語“十月朝，糍粑祿祿燒”，就是指的祭祀事件。

21、大雪

是表示這一時期降大雪的起始時間和雪量程度，它和小雪、雨水、谷雨等節氣一樣，都是直接反映降水的節氣。此時，我國北方患感冒人較多，如能服點大雪順安養生湯，對抵抗寒邪襲之體表、口鼻很有益處。具體方法如下：第一、在大雪前中后三天的酉時（17-19時，腎經主時）：食用大雪養生湯。具體方法為：將冬蟲夏草3克、狗肉250克、上肉桂3克，用水煎煮（可放調味品），將狗肉和湯一塊服下。祛寒育腎。第二、從中醫養生學的角度看，大雪已到了“進補”的大好時節。在大雪至冬至期間，可食用下列食品：枸杞肉絲、木耳冬瓜三鮮湯。

22、冬至

在被當作一個較大節日，曾有“冬至大如年”的說法，而且有慶賀冬至的習俗。北方地區有冬至宰羊，吃餃子、吃餛飩的習俗，南方地區在這一天則有吃冬至米團、冬至長線面的習慣。各個地區在冬至這一天還有祭天祭祖的習俗。

23、小寒

一般在公歷1月5日或6日。小寒的意思是天氣已經很冷。民間有“小寒大寒，冷成冰團”的諺語。從字面上似乎是大寒冷于小寒，其實在氣象記錄中，小寒期間要比大寒冷，人們常說“冷在三九，熱在三伏”，而“三九天”就在小寒的節氣內，所以說小寒才是全年最冷的節氣。這個節氣年輕人注意不要因過食肥甘厚味、辛辣之品而長出痤瘡。到了小寒，老南京一般會煮菜飯吃，菜飯的內容并不相同，但都是菜與糯米一起煮的，十分香鮮可口。廣州傳統在小寒早上吃糯米飯，為避免太糯，一般是60%糯米40%香米。

24、大寒

是二十四節氣之一最后一個節氣。每年1月20日前后太陽到達黃經300°時為大寒。表示天氣嚴寒，最寒冷的時期到來。按我國的風俗，特別是在農村，每到大寒節，人們便開始忙著除舊布新，腌制年肴，準備年貨。在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時甚至連我國最大的節慶春節也處于這一節氣中。大寒節氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個歡快輕松的節氣。

24節氣與農業生產和人們的生活有什么聯系？

二十四節氣是古代勞動人民智慧的結晶，古時候沒有現在科技這么發達，都是靠天吃飯，根據一年四季不同氣候推算不同時期的種植調整，在我們老家這里，老一輩的都非常熟知二十四節氣應該種植的農作物和蔬菜，而且就是現在也非常實用，二十四節氣分別是:立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨、立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑、立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒。二十四節氣現在已列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，二十四節氣指導者傳統農業生產和日常生活，被譽為“中國的第五大發明”。更有二十四節氣歌:春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連。秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。每月兩節不變更，最多相差一兩天。上半年來六廿一,下半年是八廿三。

24節氣農民要做什么？

立 春

是二十四個節氣的頭一個節氣。過了立春，萬物復蘇生機勃勃，一年四季從此開始了。

立春春打六九頭，春播備耕早動手，

一年之計在于春，農業生產創高優。

北方冬麥田清溝、瀝水、防漬、頂凌、劃鋤。

南方冬季油菜追肥、排水、中耕除草，早稻開始播種。

江淮地區要施好小麥、油菜返青肥，茄果類蔬菜開始播種育苗。

雨 水

這時春風遍吹，冰雪溶化，空氣濕潤，雨水增多，所以叫雨水。

雨水春雨貴如油，頂凌耙耘防墑流，

多積肥料多打糧，精選良種奪豐收。

北方冬小麥開始返青，抓緊耙麥除麥，增溫保墑，若麥苗長勢弱，可追施返青肥，缺水需澆返青水。

南方加強水稻、油菜田間管理；早春蔬菜的培育，包括蔬菜早春溫床育苗，如辣椒、茄子、西紅柿、豆角、黃瓜等。溫床育苗可以早采收，早上市，延長收獲期。謹防倒春寒。

驚 蟄

天氣轉暖，春雷開始震響，蟄伏在泥土里的各種冬眠動物將蘇醒過來開始活動起來，所以叫驚蟄。

驚蟄天暖地氣開，冬眠蟄蟲蘇醒來，

冬麥鎮壓來保墑，耕地耙耘種春麥。

北方冬小麥返青，及時中耕、追肥、澆水，防治小麥紋枯病、紅蜘蛛；果樹枝剪、刮樹皮，刮除蟲卵、防治腐爛病。

南方油菜施苔肥，早稻準備育秧。開始進入春耕季節。

長江流域早稻開始育秧，麥田預留棉行，備好棉花營養缽，地膜玉米播種。早熟瓜菜播種育苗、定植。防治小麥、油菜病蟲害。

春 分

這是春季90天的中分點，這一天南北兩半球晝夜相等，所以叫春分。

春分風多雨水少，土地解凍起春潮，

稻田平整早翻曬，冬麥返青把水澆。

北方冬小麥進入起身拔節期，根據苗情、墑情適時澆水、施肥；果樹進行刮樹皮、治療腐爛病。

南方早稻先后進行浸種催芽，開始塑料薄膜育秧，西瓜育苗，蓮藕移栽。

清 明

此時氣候清爽溫暖，草木始發新枝芽，萬能物開始生長。

清明春始草青青，種瓜點豆好時辰，

植樹造林種甜菜，水稻育秧選好種。

北方冬小麥拔節，冬小麥防治白粉病、銹病、蚜蟲、紅蜘蛛；清明以后果園開始打第一遍藥，防治腐爛病等。

南方油菜揚花，中稻播種育秧。抓緊春播蔬菜定植，以免出現弱苗、高腳苗；西瓜直播定植；香瓜、甜瓜等播種育苗。

江淮地區開始播種單季稻，搶晴播種棉花、玉米。蠶豆打頂，紅薯插栽，瓜菜移栽。

谷 雨

就是雨水生五谷的意思，由于雨水滋潤大地五谷得以生長，所以，谷雨就是"雨生百谷"。

谷雨雪斷霜未斷，雜糧播種莫遲延，

家燕歸來淌頭水，苗圃枝接耕果園。

北方水稻插秧，小麥進入孕穗期；棉花陸續種植，從膠東地區開始，自東向西開始種植春玉米、春大豆等春播作物。

立 夏

是夏季的開始，從此進入夏天，萬物旺盛大。

立夏麥苗節節高，平田整地栽稻苗，

中耕除草把墑保，溫棚防風要管好。

北方冬小麥澆好灌漿水，防治赤霉病、白粉病、小麥粘蟲、穗芽；果樹疏花，打藥防治紅蜘蛛；栽植春甘薯，種植花生、棉花。

華南地區早稻進行中耕、施肥；

長江流域開始插種稻秧，瓜菜定植；

江淮地區開始收割油菜、豆類。

南方栽植中稻。

小 滿

從小滿開始，大麥、冬小麥等夏收作物，已經結果、籽粒飽滿，但尚未成熟，所以叫小滿。

小滿溫和春意濃，防治蚜蟲麥稈蠅，

稻田追肥促分孽，抓絨剪毛防冷風。

北方冬小麥籽粒開始飽滿成熟，防治小麥干熱風、青枯，防治小麥穗病；果樹打藥防治紅蜘蛛，做好春玉米田間管理、中耕培土。

南方收獲油菜；水稻田追肥、促分蘗。棉花營養缽開始移栽，直播棉花要間苗，追施苗肥、防治苗期病蟲害。

芒 種

這時最適合播種有芒的谷類作物，如晚谷、黍、稷等。如過了這個時候再種有芒和作物就不好成熟了。

芒種雨少氣溫高，玉米間苗和定苗，

糜谷蕎麥搶墑種，稻田中耕勤除草。

華北地區自西向東開始收獲冬小麥；果樹疏果，防治桃小、卷葉蚜蟲；玉米間苗、定苗 。

南方地區夏玉米、夏芝麻播種，夏大豆搶墑播種。

夏 至

這一天是北半球白晝最長、黑夜最短的一天，從這一天起，進入炎熱季節，天地萬物在此時生長最旺盛。

夏至夏始冰雹猛，拔雜去劣選好種，

消雹增雨干熱風，玉米追肥防粘蟲。

北方種植夏玉米，春玉米追肥；棉花整枝打叉，防治紅蜘蛛、棉鈴蟲；栽植夏甘薯，果樹追肥，夏剪完成。

南方西瓜的田間管理與病蟲害防治，秋菜的播種，荸薺的定植與灌水、施肥、除草管理。

小 暑

天氣已經很熱，但不到最熱的時候，所以叫小暑。

小暑進入三伏天，龍口奪食搶時間，

玉米中耕又培土，防雨防火莫等閑。

小暑面臨梅汛和干旱的轉折期，各地在抓好防汛的同時，也應加強蓄水防旱。

北方棉花進入花鈴期，及時中耕除草，整枝打頂，追施花鈴肥；果園應做好病蟲害防治工作。

南方要及時收割早稻、春玉米、早黃豆。

大 暑

大暑是一年中最熱的節氣，這個節氣雨水多。

大暑大熱暴雨增，復種秋菜緊防洪，

勤測預報稻瘟病，深水護秧防低溫。

北方棉花整枝，防治棉田二代棉鈴蟲；玉米應防治玉米螟，果園防治病蟲害。

南方中稻收割，搶種晚稻。

立 秋

春華秋實，是植物快成熟的意思。從這一天起秋天開始，秋高氣爽，月明風清。此后，氣溫由最熱逐漸下降。

立秋秋始雨淋淋，及早防治玉米螟，

深翻深耕土變金，苗圃芽接摘樹心。

北方收獲春玉米，防治夏玉米玉米螟，北方早稻收割；果樹可進行嫁接、追肥，棉花打頂必須結束，控制旺長，調控株型，種蘿卜、白菜。

南方開始大白菜、菠菜、青菜、包菜、胡蘿卜、甘藍等的播種。

處 暑

它是溫度下降的一個轉折點。是氣候變涼的象征，表示暑天終止。

處暑伏盡秋色美，玉主甜菜要灌水，

糧菜后期勤管理，冬麥整地備種肥。

北方棉花開始收摘，防治三代棉鈴蟲。

南方夏玉米、夏大豆中后期（主要是豆莢螟、大豆食心蟲的防治、葉面噴肥）田管和病蟲害防治。

白 露

天氣轉涼，地面水汽結露最多。

白露夜寒白天熱，播種冬麥好時節，

灌稻曬田收葵花，早熟蘋果忙采摘。

北方棉花分批采摘，夏玉米加強田間管理，早熟蘋果采摘，東北地區收割水稻。

南方仍要加強稻、棉田間管理；油菜播種育苗。

秋 分

從這一天起，陽光直射位臵繼續由赤道向南半球推移，北半球開始晝短夜長。

秋分秋雨天漸涼，稻黃果香秋收忙，

碾谷脫粒交糧食，山區防霜聽氣象。

北方冬小麥做好播前準備，棉花選種收花；華北地區收刨花生，收獲春玉米、大豆等作物。

南方播種油菜，抓好晚稻田間管理；花生、芝麻、大豆、玉米等開始收獲；以及秋菜播種的育苗與定植。

寒 露

白露后，天氣轉涼，開始出現露水，到了寒露，則露水日多，且氣溫更低了。

寒露草枯雁南飛，洋芋甜菜忙收回，

管好蘿卜和白菜，秸稈還田秋施肥。

北方地區收獲夏玉米，冬小麥播種。

長江流域開鐮收割晚稻、薯類收獲、棉花摘拾秋桃。小麥、油菜、豌豆、蠶豆等豆類播種。

霜 降

天氣已冷，開始有霜凍了，所以叫霜降。

霜降結冰又結霜，抓緊秋翻蓄好墑，

防凍日消灌冬水，脫粒曬谷修糧倉。

北方冬小麥澆好灌漿水，防治赤霉病、白粉病、小麥粘蟲、穗芽；果樹疏花，打藥防治紅蜘蛛。

南方收獲紅薯，趕晴天當天入窖收藏。其他秋菜田間管理追施提苗肥和灌溉排漬。

立 冬

冬，作為終了之意，是指一年的田間操作結束了，作物收割之后要收藏起來的意思。

立冬地凍白天消，羊只牲畜圈修牢，

培田整地修渠道，農田建設掀高潮。

北方防治冬小麥黃矮病、叢矮病，防治麥田雜草。

南方搞好滿防晚稻收曬，與油菜的播種工作。

小 雪

氣溫下降，開始降雪，但還不到大雪紛飛的時節，所以叫小雪。

小雪地封初雪飄，幼樹葡萄快埋好，

利用冬閑積肥料，莊稼沒肥瞎胡鬧。

北方加強冬小麥、油菜田間管理；有條件的果園可澆一次越冬水；收獲蘿卜、白菜。

南方做好油菜的定植工作，包括開好廂溝，化行移栽， 澆定根水等。

大 雪

大雪前后，中國黃河流域一帶漸有積雪；而北方，已是"千里冰封，萬里雪飄"的嚴冬了。

大雪臘雪兆豐年，多種經營創高產，

及時耙耘保好墑，多積肥料找肥源。

北方防治冬小麥紋枯病、麥田鎮壓，防止漏風跑墑，減輕凍害。

南方麥田、油菜田中耕松土，施好越冬肥以安全越冬。

冬 至

冬至這一天，陽光幾乎直射南回歸線，我們北半球白晝最短，黑夜最長，開始進入數九寒天。

冬至嚴寒數九天，羊只牲畜要防寒，

積極參加夜技校，增產豐收靠科研。

北方冬小麥灌冬水，防治小麥紋枯病，大白菜、包菜、蘿卜的儲藏。

南方棉田冬翻疏松土壤；藕田灌水活泥防凍害，蠶豆的越冬管理；分批收獲荸薺、藕等水生作物。

小 寒

小寒以后，開始進入寒冷季節。

小寒進入三九天，豐收致富慶元旦，

參加科技培訓班，不斷總結新經驗。

北方果園進行果樹修剪，不同品種果樹修剪方式不同。

江淮地區要加強越冬作物的田間管理。施好三麥、油菜的臘肥與冬灌。

大 寒

大寒就是天氣寒冷到了極點的意思。

大寒雖冷農戶歡，生產計劃說不完，

果樹修剪繼續干，歡歡樂樂過大年。

積肥、造肥，北方果樹修剪。

中西面點職業認知怎么寫？

中西面點專業的發展比較不錯的， 學好了就業容易，而且他的就業待遇也高。所以在選擇職業的話，就選擇這行，不會的話，可以選擇學校來學習一下。\n面點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、制作精致、品類豐富、風味多樣著稱于世。春秋戰國時，谷物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。谷物加工技術已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發展到石磨。隨著油料、調味的生產和青銅炊具的使用，當時出現了油炸、蒸制的面點。類似炒盤的青銅炊具則可用以烤烙面點。

古代的北方游牧民族能吃到大米嗎?他們日常的飲食到底是什么？

自古以來都是民以食為天，而我國的是一個多民族的國家，北方跟南方有著各自的飲食習慣，存在很大的區別。比如南方歷代以來都是以大米為主食，而我國北方則不盡相同，特別是古代的北方游牧民族，他們可能因為地理氣候的原因吃不上大米，然而卻有著自己的獨特主糧食，那么這些游牧民族的日常飲食到底是怎么樣的呢？

我國傳統美食文化發展的歷史極為悠久，古人們最初擺上飯桌的是一種稱為“黍”的谷物，它屬于一種禾本科植物，形似狗尾巴草，葉綠果實黃，磨開皮殼后得到黃色的米粒，用這種黃米煮成的食物在很長一段時間內屬于古人們的充饑主糧。

然而早期的黍屬于野生植物，被人們發現之后才開始馴化成種植谷物，不過黍這種植物就算種在肥沃的土地上其產量也不高，并且獲得的谷粒小而硬，磨殼麻煩，吃下去又不容易消化，于是古人們就從黍的基礎上培育出了稷。

《詩經·王風·黍離》有記載：“彼黍離離，彼稷之苗”。

因此人們懷疑稷就是古代的高粱，比黍還要高產，大概公元前10000年，南方的原住民收集到黍稷的種子，并且開始進行人工種植，由于地理氣候的優勢，所以南方能夠給這種稻谷提供合適的生長環境，并且產值可觀，逐衍變成南方人的主食，相比北方的游牧民族對種植黍稷就因氣候地理問題缺乏優勢，他們能種植所獲取的谷物并不多，所以主要是以面粉食材為主，諸如采用蒸烤煎等烹飪方式，制作出饅頭、面條、干餅等。

我國的北方游牧民族是一個生活在草原上大族群，其主要以放牧為生，所住的地方也不固定，會經常因水草環境的好壞而變遷，因此不存在耕田種地自然就缺乏谷粒食物，不過北方游牧民族們有著自己的習俗飲食文化，這源于他們的獨特生產方式所致。在大部分人形象中，草原民族整天放牛放樣，想必餐餐都能吃牛肉喝羊奶，然而真實情況并非如此。

在古代，北方游牧民族主要是以放牧為生，其養成的動物除了給自己吃之外還會當成商品，趕到貿易區交換各種物資，諸如用一頭牛換取多少袋面粉，用幾頭羊換來餐具、衣服、茶葉蔬菜等。

雖然他們整天養著一大群牛羊，但是普通的游牧家庭并非每餐都可以吃上肉，天天能吃上肉的卻是富裕的家庭或者貴族階層的人群。所以北方古人的普遍食物為一天兩餐，清晨熬上一鍋小米粥或面餅，晚餐則配點肉干、熏肉跟米粥一起吃，每逢到了節慶日才殺羊宰牛大吃一頓。

有文獻記載，意大利的傳教徒加賓尼曾在他的《出使蒙古記》中描述道：“牧民們將小米放入水中沸煮，清晨喝上幾杯粥湯，白日就不會再吃食物，到了夜晚則吃一點肉食，配以湯喝”。

由此可見北方牧民偶爾也吃點小米，不過他們也會經常吃牛肉跟羊肉，有時候遇到祭祀活動或招呼重要客人的時候才殺馬，取馬肉來吃，因為馬是北方游牧民族的重要工具，一般情況下都不會宰殺，所以吃上一頓馬肉，對他們來說算是十分奢侈的。

后來游牧民族向南發展，劫掠了不少漢族人們的糧食，甚至實力稍強的游牧部落還會跟邊境南面的耕田部落征收谷物糧食以及一些他們不能生產的物資。為了補充身體需要的各種養分，北方牧民還會吃蔬菜水果、在湖里捕魚，在草原中挖野菜，給自己提供更豐富的食物來源，另外他們自己也研發出各種以馬奶、牛奶、羊奶為主的乳制品。

如今隨著北方牧民的生活水平不斷提升越來越接近現代式生活，因此在飲食方面也從以前的一日兩餐變為三餐，此時他們的食物開始向多元化發展變得更加豐富起來。

在古代時期，由于生產落后跟資源貧瘠的緣故，古代北方游牧民族的飲食還是比較單一，此單一并非指他們天天以肉食為主，而是說能選擇的食物不多。大家在電視劇中經常看到牧民們在吃飯的時候不是吃手抓肉就是烤羊肉，其實蒙古的游牧民族很少宰羊來吃，除非有遠方的貴客到來或者遇到了啥喜慶節日才會宰羊。畢竟養一頭羊的成本也挺大，據說要有近20畝地才能夠養活一頭羊，而普通的牧民家庭要養活三百頭羊以上才能算是要個小康家庭，那么總需要的草地就達到每戶6000畝以上。

在放牧牛羊的漫長歲月里，若是遇到天氣不佳，在極熱或嚴寒的氣候影響之下有可能引發牲口病亡，特別突如其來的一場口蹄瘟疫，會徹底讓一個放牧家庭在一夜之間淪為貧困戶。有時候好不容易熬過寒冬，牧民結果發現自己養的羊群有都給凍死一半了，這時別說是吃羊肉，恐怕連喝粥都困難。

那么到了非得宰羊的節日，牧民一般都不會殺母羊，只會選擇一些不能抵抗嚴寒的弱小的羊羔或以公羊。所以說北方牧民并不把殺羊作成主要的食物來源，他們主要是靠乳制品以及一些雜糧為主要食物，蒙古大草原土地也算肥沃，雖然不像南方易于耕田，但有一些小地方是可以種一些蔬菜稻谷的，只是范圍比較小而已。

另外人們更需要羊衍生出來的羊毛跟羊奶，既然羊為主要生產來源不能把家底吃光，唯有吃些次生品——乳制品，因此就衍生出許多羊奶茶、羊奶泡饃、奶餅等等，而羊毛則可以用來編制過冬的毛衣、被子、毯子、縫補衣服跟營帳，以及拿去市集交換日常物資，古代的牧民們甚至還有用羊毛交稅的。

而清朝趙翼的《檐曝雜記》中也有一段有關北方牧民飲食習慣的描述，稱：“食酪，蒙古之俗，膻肉酪漿，然皆不能食肉也，食肉惟王公臺吉能之也，吾等窮夷，逢節僅殺一羊足矣”。

說的就是普通的游牧家庭都是以吃奶酪食品為主，而那些羊肉大餐都是貴族們所能享受的權力，咱們這些貧苦窮人，只要每次過節殺一頭羊來使用就滿足了。

北方牧民們在飲食習慣上也有很多規矩跟禮儀，比如牧民主人在用餐時會首先捧上一碗奶茶，依照年齡輩分，給賓客逐一品嘗，其接受方式是賓客需要跪接奶茶，此跪非跪主人而是歸此碗食物，象征感恩大地眾神賜予我們食物的意思。

當地還流傳著這樣一句話：“有好茶喝，有好臉看”，蒙古牧民把茶看成是自己的面子，也是自己的主食之一，主要你來到曠闊的大草原，牧民不論是否陌生都會雙手合十和藹的給你敬茶跟食物，不過值得注意的是，你參加主人餐宴的時候，席間擺著奶制品跟香噴噴的手抓肉，此時你由于抵抗不了肉食的誘惑，選擇先吃手抓肉而不是先嘗點奶制品的話，那么主人就會拉下臉色來，畢竟這對于游牧民族來說這是一種不禮貌的行為。

蒙古游牧人還研發出一種新的飲食，叫做“奶茶泡炒米”，此美食滋潤爽口，濃稀混合，入口不膩，舒胃提神，有助消化，特別是搭配美味的手抓肉配合來吃，能夠起到素葷的美妙搭配，可謂真是人生一大快事也。

參考文獻：

《詩經·王風·黍離》

《出使蒙古記》

《檐曝雜記》

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