如何計算銷售毛利額(如何計算毛利額)

毛利率(profit margin)，又稱銷售毛利率，是考慮盈利能力的指標，一般用百分比來表示。在社會意義上，毛利率越高，企業的經營能力就越強，節約成本的能力就越強。

計算毛利率的公式和計算方法(gross profit margin)是毛利與銷售(或營業收入)的百分比，其中毛利是收入與相應營業成本的差額。用公式表示:毛利率=毛利/營業收入。×100%=(營業收入-主營業務成本)/營業收入×100%。

餐飲業

與工業企業不同，餐飲企業的成本計算只包括原材料成本和點燃成本。除了原材料和燃料的成本，餐飲業還必須支付大量的營業費用，如人力、水電、材料消耗、租金和折舊，以及期間的費用和銷售費用。此外，營業稅應按銷售額的5.5%支付。所以，毛利減去“三費”和營業稅后才是純利潤，這樣算到后來，餐飲公司的“純利潤”遠沒有想象中那么多。

為了有效控制產品成本，提高毛利水平，餐飲業需要掌握正確的毛利核算方法，分離計算運營和期間成本和產品成本，合理核算廚房毛利計算的正確方法，這是提高毛利的前提。

下面的例子將介紹餐飲行業正確的毛利計算和收費方式。

某餐飲業某月出單總金額100萬元(其中酒類金額20萬元)，折扣及立減(各種接待)、折扣及立減(內部人員交易)、折扣及立減(試菜、評價等)、折扣及立減(由于廳面原因，客戶投拆)、折扣及立減(廚房原因客戶投拆)各為0.2萬元，共計1萬元，代金券交易金額(代金券收取金額-免搜索金額)為9萬元，實收金額(含現金、支票、信用卡、掛賬)為90萬元，食品原料成本為30萬元，退貨金額為1萬元。

廚房綜合毛利率的適當計算方法如下：

廚房綜合毛利率=(100-20-30萬-30萬 一萬元/(100萬-20萬元 萬)=51萬/81萬=62.96%。

廚房綜合毛利率是通過各種合適的核算方法計算出來的，理論上應該與按照標準食譜、原材料價格、原材料產出率計算的理論毛利率趨于一致。

美容業

大家對美容院加盟店的毛利有一定的誤解。毛利和銷售一直是客戶容易混淆的相關概念。毛利是美容院老板真正能賺到的錢，因為美容院減少了所有的投資成本。為了提高毛利率，我們應該注意節省開支。因為美容店是一個消費場所，顧客對美容院的裝修和美容師的服務要求很高。這意味著美容店每年都需要拿出一大筆錢來維護醫院的裝修，需要聘請專業的美容師來不斷培訓美容師，這些成本要嚴格控制。

經營持衡線，就是美容店在經營過程中，具體消耗的銷售額和產品以及經營成本持衡的實際規范。